Produzioni di formaggi a latte crudo: un approccio One Health

Il documento tecnico-scientifico prodotto da un gruppo di lavoro di esperti appartenenti alle associazioni AIDA, ISDE, Slow Food Italia e SoZooAlp affonda le sue radici nella constatazione delle problematiche generatesi per il settore produttivo dei formaggi a latte crudo a seguito dell’allarmismo che si è sviluppato intorno a tali produzioni. 
In relazione ad alcune tossinfezioni il Ministero della Salute ha prodotto delle Linee Guida  che focalizzano l’attenzione sulle sole produzioni alimentari derivate da latte crudo mentre le fonti alimentari che possono comportare rischi sono molteplici. 
Le proposte avanzate nelle Linee Guida non hanno eliminato dubbi e problemi applicativi degli stessi operatori, siano essi produttori o controllori.
Il documento raccoglie e analizza dati nazionali ed europei, sviluppa riflessioni tecnico-scientifiche, legali e socio-economiche affrontando la tematica in modo sistemico e in linea con un approccio One Health.
L’argomento viene analizzato nella sua completezza anche, ma non solo, al fine di mitigare i dubbi sorti a seguito della presentazione delle Linee Guida ed è sostenuto da chiare e motivate evidenze scientifiche.